Od pomoćnika konobara do vlasnika
Nisam počeo od vrha. Počeo sam kao pomoćnik konobara — najniže mesto u restoranu. Skupljao sam tanjire, dolivao vodu i gledao. Gledao sam kako se najbolji konobari kreću, kako govore, kako umornom gostu izmame osmeh. Onda sam radio isto. Korak po korak, penjao sam se. Postao sam glavni konobar. Otvarao sam restorane na najlepšim brodovima na svetu — Disney, Cunard, Norwegian. Služio sam na Queen Elizabeth 2. Radio sam na The World, najekskluzivnijoj privatnoj jahti na okeanu. Kasnije sam postao direktor hrane i pića u hotelima sa pet zvezdica. I dvadeset godina imam svoj restoran. Put od pomoćnika konobara do direktora, i danas vlasnika. Tri decenije. Ne iz knjige — iz stvarnog rada. Zato kada ti kažem nešto o ugostiteljstvu, ne nagađam. Radio sam to, hiljadu puta. To je moje obećanje tebi: nikada te neću učiti nešto što sam nisam uradio.Razmena: šta prodaješ u ugostiteljstvu na brodu
A sada iskreni deo — razmena. Da bi putovao svetom dok si mlad, prodaješ nešto. Prodaješ svoju urednost, svoj osmeh, svoju ljubaznost, svoju pažnju, svoj fokus, svoju disciplinu. I prodaješ svoje poštovanje — prema svakom gostu, svakom polu, svakoj kulturi. Ne moraš da voliš svakoga. Moraš da poštuješ svakoga. To zvuči kao mnogo. Evo nagrade.Bosi na istom pesku
Zamisli plažu. Ti, član posade, stojiš na pesku u slobodnim satima. Pored tebe stoji bračni par, jedni od tvojih gostiju. Svi ste bosi na plaži. Svi uživate na istoj plaži, gledate isto more. Oni imaju novac da budu tamo. Ti si tamo jer radiš. Na trenutak im zavidiš. Misliš: „Oni su slobodni.“ Ti zavidiš njihovoj finansijskoj slobodi, oni zavide tvojoj mladosti — na istom si mestu gde i oni. Svi bosi na pesku. Svi pobeđuju. To je pogodba. I evo još jedne razlike, i to je važno. Oni plaćaju da putuju svetom. Ti si plaćen da putuješ istim svetom. I znaš nešto što oni ne znaju: kako sve zaista radi — i spreda, gde su gosti, i iza kulisa. Oni bi voleli da vide ono iza kulisa. Ali čak i ako plate, taj pristup ne dobijaju. To znanje je tvoje.Šta sledi
Jer evo istine koju želim da poneseš sa sobom: počeo sam kao pomoćnik konobara. Ako sam ja mogao, možeš i ti. Podeliću svoje iskustvo da tebi bude lakše. Hajde da počnemo.Reč od mene: Ja sam strastveni putnik. Ove lekcije dolaze iz celog života u ugostiteljstvu — prenosim ih dalje, slobodno. Napravio sam i TripSpot — jer kad odlučiš kuda ideš, ne treba da gubiš vreme na smeštaj. tripspot-travel.com
← Prethodni deo: Prvo pravilo ugostiteljstva
Nastavi Putovanje: Brod je grad →
