TARTAR ILI TATAR BIFTEK VI BIRAJTE IME MI PRAVIMO MAGIJU
Jelo poznato kao „biftek tartar“ ili „stejk tartar“ je klasično i ikonično jelo u svetu gastronomije. Njegovo poreklo je predmet debate, ali se uglavnom veruje da ima evropske korene, posebno u Francuskoj i Rusiji. Zato pogledajmo istoriju i pravilnu terminologiju za ovo kulinarsko jelo.
Poreklo biftek tartara
Francuska teorija: Jedno često prihvaćeno verovanje je da je biftek tartar potekao iz Francuske. Naime, ime „tartar“ se smatra referencom na Tatare, mongolske i turkijske narode evroazijskih stepa. Prema ovoj teoriji, ovi nomadski ratnici bi omekšavali meso stavljajući ga pod sedlo svojih konja i jeli ga sirovo. Vremenom, kako se ova ideja širila na zapad, evoluirala je u jelo koje danas poznajemo.
Ruska teorija: Sa druge strane, druga teorija sugeriše da jelo ima rusko poreklo. Veruje se da je inspirisano ruskim jelom „kibbeh nayyeh.“ To je jelo koje se sastoji od sirovog mlevenog mesa, često pomešanog sa začinima i lukom. Smatra se da su ruski vojnici, tokom svojih vojnih kampanja u Evropi, mogli doneti ovu ideju, koja je kasnije zaživela u francuskoj kuhinji.
Pravilna terminologija
Izrazi „biftek tartar“ i „stejk tartar“ se često koriste za opisivanje ovog jela. Njihova upotreba može varirati u zavisnosti od regionalnih preferencija i tradicija. Međutim, ne postoji jedan definitivan „tačan“ izraz, jer su oba široko priznata.
„Biftek tartar“ naglašava upotrebu bifteka kao najkvalitetnijeg goveđeg mesa. Ovaj naziv je neutralniji u vezi sa poreklom jela.
„Stejk tartar“ se fokusira na upotrebu goveđeg stejka, posebno visokokvalitetnog. Pored toga, često implicira i viši nivo kvaliteta i prezentacije.
Upotreba izraza „stejk tatar“ je manje uobičajena. To može biti varijacija u terminologiji pod uticajem istorijske veze sa Tatarima, ali nije tako široko korišćen kao druga dva izraza.
U zaključku, tačno poreklo biftek tartara ostaje predmet debate. Ipak, široko je prihvaćeno da jelo ima evropske korene, sa potencijalnim uticajem i Francuske i Rusije.
Pri izboru terminologije, i „biftek tartar“ i „stejk tartar“ su odgovarajući izrazi. Vaš izbor zavisi od toga da li želite da naglasite upotrebu govedine ili kvalitet mesa. Ipak, bez obzira na terminologiju, ono što zaista vredi je nešto drugo. Na kraju krajeva, najvažnija je pažljiva priprema i uživanje u ovom klasičnom jelu.
